本年龄首西贝首创东说念主贾国龙告示关闭 102 家门店的余波未平，西贝的闭店潮仍在延长。

5 月 6 日，《逐日经济新闻》记者（以下简称每经记者）实地访问发现，位于北京大兴西红门的西贝门店的牌号已被摘下。店内，红白格桌布和手提袋洒落在地，职工们正忙着打包整理。一位使命主说念主员上门称"我是来拆洗碗机的"，立时被领进后厨。就在前一天（5 月 5 日），这家店收场了终末一天营业，崇敬闭店。

位于北京大兴西红门的西贝门店的牌号已被摘下 ，图片起头：每经记者 赵雯琪 摄

一面是关店，一面是新品牌的加快延长。5 月 5 日，西贝首创东说念主贾国龙孵化的新品牌"天边砂锅焖面"在北京开出第三家店。每经记者字据官方信息统计，自本年 3 月首店开业以来，该品牌已在北京、呼和浩特、深圳、上海等地快速延长至约 21 家店。

而在老店减轻与新品牌延长的同期，西贝也并未烧毁在居品上的自救。《逐日经济新闻》记者看重到，4 月以来，部分西贝门店已悄然上线了包括吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾和江湖毛血旺等新菜品，同期在原有的宝宝餐除外面向 6 岁以上儿童推出了少年餐，试图通过菜品迭代重新辘集客流。

一边是蓄意中关闭店铺的沉寂，一边是新品牌加快延长，还有后厨里偷偷换上的新菜单，这家创立 38 年的餐饮巨头，正投入一场前所未有的计谋减轻与自我重构。

已有多地西贝无间闭店

每经记者查阅环球点评发现，这家位于西红门的西贝于 2014 年前后开业，是一家周围住户都相比熟习的"十大哥店"。

早在客岁 10 月底，每经记者曾在西贝告示整改一个月后探听该店，该店在晚间岑岭时段如故规复列队。那时，该店管事司理告诉记者，9 月中旬，门店的客流如实受到影响下滑，然而门店一直在作念调改和升级。据使命主说念主员提供的数据，该门店在周五客流已规复至此前的 80% 独揽，周末可达 80%~90%。

关于西红门西贝的闭店原因，西红门市集使命主说念主员告诉身为主顾的每经记者，撤店原因为租约到期后不再续约。该店厨师长告诉每经记者，西红门店闭店后，店长和职工如故被安排到近邻门店连续使命。"昨（5 月 5 日）晚启动撤店的，今天大部分东西基本都能搬走。"该厨师长告诉记者。

本年以来，如故有多家西贝门店关闭。据每经记者不十足统计，终结 5 月初，仅北京市场，西贝就有君太百货店、合生汇购物中心店、钞票中心店等门店接踵住手营业。西贝位于北京的大本营六里桥店，也从原来的 5 层计算、大包间确立，疗养为仅保留部分楼层运营。

记者同期发现，西贝以致在一些城市平直关闭了总共门店。以佛山为例，西贝在佛山蓝本有三家门店，如今这三家门店已全部关闭，这也引适当地消耗者在外交平台上惊叹：以后佛山再也吃不到西贝了！

一些也曾客流逼迫的店面，如今或大门紧锁，或面积大幅缩减，成为西贝计谋减轻最直不雅的注脚。

一位西贝店长曾向每经记者泄露，本年如实有不少西贝门店如故关闭或行将关闭，且多为带有包间的大店。"大店的房钱高、东说念主员多、菜品线复杂，一朝客流下滑，损失速率比小店快得多。"不外，也有门店以此为机会和市集谈判降房钱。"有市集本旨降租后，门店就暂时保留住来，望望能弗成坚抓住。"这位店长说，关店并非独一出息，与物业方重新谈判、争取更成心的租借条目，亦然西贝正在尝试的"止血"时间之一。

凌雁搞定磋议首席磋议师、餐饮及食物行业分析师林岳在接纳每经记者采访时示意，滚球(中国)官方网站西贝面前的自救策略是"止血 + 换轨"两条腿走路。"原蓄意的关店 102 家很有可能不啻，细则需要关到能活下来为止。短时辰内很大要率需要连续关店，因为通盘原有步地的矫正很难，成果也一般。消耗者存眷的不是预制菜，而是口味和价钱。"林岳合计，能留住来的西贝门店，势必是那些客群判辨、转换成本低且翻新标的正确的门店。

上新菜、延长新品牌能否挽回西贝？

在关店"止血"的同期，贾国龙探索的新品牌正在提速。这条旅途的中枢，是一个十足独处于西贝的新品牌：天边砂锅焖面。

而更具有标识性道理的是，4 月 20 日，西贝在上海的首家门店转型升级为"天边砂锅焖面"后崇敬开业，这亦然该品牌在上海的第四家店。值得一提的是，这家店位于上海市浦东新区东方路，于 2008 年 11 月 8 日崇敬开业，面积 1400 多平淡米、领有 18 个包厢，是典型的西贝早期大店步地。

2008 年，西贝以这家店为伊始，随后十多年在上海拓展至约 70 家门店。如今，这家承载着西贝上海十几年记挂的"伊始之店"悄然回身，换上了天边砂锅焖面的牌号。一个老店的转型，标记意味浓厚——西贝正在用我方的"历史资产"去捕鱼一个新物种。

天边砂锅焖面的延长速率并不慢。每经记者字据天边焖面官方账号发布的信息统计，自本年 3 月开出首店以来，终结 5 月 5 日，该品牌在北京、呼和浩特、深圳、上海等地已开店约 21 家。5 月 5 日，就在西红门西贝门店崇敬闭店确当日，天边砂锅焖面在北京的第三家店也崇敬开业。一边是老牌门店的沉寂谢幕，一边是新品牌的加快延长，这种时辰上的赶巧，恰好阐扬了西贝里面资源重配的标的。

在贾国龙此前向每经记者泄露的蓄意中，天边砂锅焖面并非精真金不怕火的西贝子品牌，而是一个十足独处的品牌。过去，可能会有部分关店的西贝门店以升级矫正的边幅转为"天边砂锅焖面"。这种"关一批、转一批、留一批"的想路，骨子上是西贝在品牌矩阵层面的重新布局，用更轻、更聚焦、客单价更亲民的砂锅焖面业态，去替代部分红本高企、步地更重的老西贝大店。

不外，新品牌的成长并非一皆坦途。林岳在接纳每经记者采访时示意，天边砂锅焖面当今"有点不上不下"。"价钱和定位是下来了，但由于大部分是相接了原有西贝的门店资源，运营压力如故相比大的，包括房钱和东说念主工。要是莫得鼓胀的流量，也很难发展起来。"林岳示意。

不外他也提到，这对西贝和贾国龙来说反而可能是善事。"先把居品和贸易步地打磨好，不要急于开太多的店，才有机会边作念边改。"这也意味着，天边砂锅焖面天然承载着西贝转型的但愿，但它仍然需要资格步地考据、单店盈利、复制延长的圆善历程，这也需要更永劫辰的探索。

与此同期，西贝在老门店内也在进行居品迭代，试图在不烧毁西贝品牌的前提下"自救"。

4 月以来，每经记者在北京多家西贝门店看到，西贝已上线了吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾以及花菇焖猪手、江湖毛血旺等新品，试图袒护更广的口味需求。此外，除了原有的宝宝餐，部分门店面向 6 岁以上儿童推出少年餐，进一步探索细分家庭消耗场景。这些居品层面的小步快跑，天然难以逆转大局，但至少阐扬西贝品牌自己仍在尝试迭代，并未十足"躺平"。

有西贝门店推出新品 图片起头：每经记者 赵雯琪 摄

概述来看，西贝面前的自救旅途为：关掉损失门店缓解现款流压力，用新品牌相接部分资源并探索更轻的步地，同期通过居品翻新和本钱引入为转型争取时辰和空间。不外过去，西贝能弗成真确活下去，取决于单店模子能否跑通、客流能否回暖、新品牌能否自强。关于贾国龙来说，这场仗才刚刚投入最重要的阶段。

（免责声明：著作内容和数据仅供参考，不组成投资提议。投资者据此操作，风险自担。）

记者 | 赵雯琪裁剪 | 段真金不怕火   廖丹   杜波校对 | 陈柯名原文标题：《北京又一家西贝闭店，已开了十多年！关店潮仍在延长滚球官网，贾国龙"别辟门户"能否自救获胜？》开云KaiYun体育中国官网